【甘肃旅游美食】麦饭

　　一直以来想写一点有关野菜洋芋槐花和面做成的吃食，无奈找不出一个合适的名字。有人说叫穷馍，有人说叫焌焌子，还有本地文献叫焪馍，莫衷一是。上周回老家，母亲说她想吃苜蓿麦饭。一语惊醒梦中人，我们凤翔话管上述面食就叫麦饭啊！去冬无雪，开春少雨，一亩多的苜蓿地里一片枯黄，脚踩上去，能听到枯草断裂的声音。于是安慰母亲道，再等等，再下一场雨，苜蓿芽就自个蹦出来了。

　　麦饭的历程也是我们人生的历程啊！

　　生活困难的日子里，费尽力气掐来苜蓿芽，水里焯了和洋芋放在一起拌成凉菜就玉米面粑粑或干炕之类。雨水充沛，苜蓿芽疯长，掐来一拃长的苜蓿，拣去里面的干草棍杂草，洗干净，水未沥干之际，用玉米面拌了，使苜蓿上面裹一层玉米面，放锅里蒸。旺火烧二十来分钟，随着一阵苜蓿的清香从锅盖边沿飘出，苜蓿麦饭就可以出锅了。苜蓿麦饭揉和了玉米的面香和苜蓿的菜香，吃起来清爽而有嚼头，吃一碗就能饱一天，吃多了就撑得胃难受。因了这一点，人们喂牛羊时，苜蓿要和其他青草混合在一起。如果不想出麦饭这一招，农活繁重，口粮又少，农民的日子真的没法过！

　　渐渐的，洋芋的种植面积扩大了，每年每家每户还能分一些，于是，便有了洋芋麦饭。洋芋擦成丝或切成细条，用玉米面拌了，使每一丝或每一根洋芋裹上玉米面，放锅里蒸。蒸出的麦饭可以盛到碗里直接吃，也可以放盐醋辣椒搅拌了吃。那时，生活还是很紧张，大多数人选择了前者。粗淡一点都吃不饱，放上调料，那就吃得更多了。后来，生活逐渐好转，玉米面改成了白面，不但可以放调料了，而且有人将凉麦饭用葱花清油炒了来吃，葱香四溢，惹得路过的人都直流口水。

　　槐花飘香的日子，城里人时兴吃槐花麦饭。于是大街小巷，随处都能看到胳膊上挎篮子卖槐花的村妇或小姑娘的身影。甚至，有些城里人周末到了乡下，自个找着槐树就摘槐花，根本不管这树是谁家的。也有些乡下人摘了槐花进城走亲戚。槐花择好，洗干净，裹上面粉，先是在锅里蒸，随着槐花清香的飘出，槐花麦饭就做成了。这才是第一步。蒸好的麦饭均匀地散开晾在案板上。麦饭晾凉，锅里倒油，放入大把大把的葱花，等到葱香弥漫时，倒入晾凉的麦饭，翻炒，然后放食盐味精。槐花香，葱香，味精味，简直是一道味觉的大杂烩。吃槐花麦饭，无非是为了尝鲜，依我之见，想鲜就彻底点，最好蒸出来就吃，那才能吃出槐花的清香来。要炒了吃，放葱花之后少放盐，味精就干脆别放。

　　麦饭的历史，是整个农村发展的历史。菜里掺一点点面，就叫做麦饭，这种智慧与望梅止渴何其相似啊。穷馍，焌焌子、焪馍，又暗含着人们多么微不足道的对未来生活的一点点念想。