【甘肃旅游美食】炝锅面

　　炒面吃起来油腻，容易口渴，汆面过于清淡，于是，炝锅面应运而生了。满满的一碗面，有吃有喝。吃也吃饱了，汤喝了也不渴了，真是一举两得。吃饱喝足，再慢慢回味，不失是一次味蕾的再享受。

　　盐水和面，揉均匀，使面团不软不硬。待面团醒半个小时之后，揉成一个粗长条，然后揪成一个个拳头大小的面剂，抹上清油，全部码在盆子里，苫上布或盖上盖子。一个面剂子就是一碗饭的面。切好葱花，牛肉切丁，西红柿去皮切丁，大辣椒切成菱形块，豆腐切小方片，洋葱切片，泡好的粉条切成一拃长。在一切的准备工作做好之际，拿出一个面剂子，拉长，稍微擀一下，抻成一寸宽的面条，放在案子上。锅里倒油，油热了之后，倒入葱花爆炒，然后放入牛肉，放花椒面，等到葱香四处弥漫时，依次放入西红柿，大辣椒、豆腐、洋葱、粉条，放酱油、放盐，再炒，炒到菜有了颜色，逐渐有了汤汁时，倒入水，烧开，将放在案子上的面条揪成一个个面片下到锅里，盖上锅盖，等到锅里再一次沸腾时，就可以舀来调上调料吃了。

　　炝锅面汤色浓郁，吃起来热乎乎的，一边吃面一边吃菜，紧接着喝汤。冬天吃一碗浑身热热的，顿时与寒冬绝缘；夏天吃一碗，微微出一身汗，顿时神清气爽，凉快无比。

　　由于个人喜好的迥异，炝锅面的食材也因人而异。一般情况下，端上来什么是什么。但有些人因个人口味的不同，有些食材要，有些不要。如果在提前声明了的情况下，你忘了或者想当然了，那好，对不起，我不吃了，行吧！众目睽睽之下，大伙都听到人家的特别要求了，如果你一意孤行，要么人家走另一家，要么你重新做。比如，有人不爱吃粉条，有人不爱吃大辣椒······就拿我来说吧，我最不爱吃的就是洋葱。所以，我吃炝锅面时，特别重申，害怕大师傅不当一回事，又追上一句，放洋葱了我可不吃！所以，每次吃饭，我的饭大师傅要格外当心。炝锅面的面也要注意软硬。太软，煮一阵就绵了，剩饭似的，口感差了；太硬，和滑滑爽爽的菜与汤不搭配，吃到胃里不舒服。也有人嫌炝锅面的汤过于浓稠，面另下，等到葱花炝锅，炒好菜时旋水，水开了，将煮好的面片子倒进去。

　　炝锅面流行于老家县城的角角落落，丰富着人们的一日三餐。天水也有卖炝锅面的，但那味道和食材远远比不上老家的，就像前几年的烩面一样，为了吸引食客，仅仅多出了一个花样而已。商业大厦背后红台清真寺门口有一家，味道确实不错，和老家的不分伯仲。闹中取静，有空去坐坐，吃一碗炝锅面，看着戴白帽子的老人从清真寺里进进出出，恍如回到了老家似的。